Mois Gabay 1984’te İstanbul Beyoğlu’nda doğdu. Yıldız Teknik Üniversitesi Fransızca Mütercim Tercümanlık lisans ve Galatasaray Üniversitesi Stratejik İletişim Yönetimi Yüksek Lisans bölümlerinden mezun oldu. İsveç Paiedea Enstitüsü’nde Yahudi tarihi ve kültürü eğitimi aldı. “Kurumsal Sosyal Sorumluluk ve İnsan Hakları” konulu yüksek lisans tezi 2010 yılında yayımlandı. 2007 yılından itibaren kokartlı profesyonel tur rehberi olarak yurtiçi ve yurtdışında Fransızca, İngilizce ve Türkçe kültür turları yapmaya başladı.2009 yılında “Boy Aynası” adı ile başladığı Şalom gazetesi köşe yazarlığını halen sürdürmektedir. 2010 yılında Avrupa Komisyonu “Türk Musevi Cemaati ve Yahudi Kültürünü Tanıtma Projesi” kapsamında “Galata Bölgesi Yahudi Kültürü” turlarında rehber olarak görev almıştır.
Mois Gabay, Türk Musevi Toplumu’nu birçok uluslararası kongre ve etkinlikte temsil etmiş olup,500. Yıl Vakfı Türk Musevileri Müzesi’nin Yönetim Kurulu Üyesidir. 2012 yılından beri düzenli olarak birçok gazete, dergi ve romana katkıda bulunmuş olup, roman çalışmalarını sürdürmekte olan Gabay’ın “Kaybolmakta olan azınlık mirası” ile ilgili araştırmaları çeşitli belgesel ve gazetelerde yer almıştır.
2018 yılından beri IKSV Müzik Festivali İstanbul Müzik rotasının danışmanlığını yürütmektedir.
Ulus Özel Musevi Okulları’nda haftada bir gün Yahudi Kültürü Eğitimi öğretmenliği yapmaktadır. Mois Gabay 2021 yılında Netflix’de yayına giren “Kulüp” dizisinin de tarihi ve kültürel danışmanlığını üstlenmiştir.
2024 yılında Habitat Tv’de sunuculuğunu üstlendiği İstanbul üzerine 13 bölümlük belgesel serisi devam etmekte olup, 2024 yılında Netflix’te yayınlanan “Beymen’in 50. Yılı vesilesiyle: Lüksün İzinde” belgeselinde konuşmacı olarak yer almıştır. Doluca Şarapları Keyif grubu üyesidir.
